생연어 필렛을 맛있게 먹는 방법

연어가 느끼하시다고요? 신선하고 좋은 연어를 사서 잘 손질하고 다양한 형태로 드셔보신다면 여러분은 어느새 연어 마니아가 되어 있으실 겁니다. 전혀 비릿하지도, 느끼하지도 않거든요. 생연어를 맛있게 먹는 구매 가이드와 숙성방법, 맛있게 먹는 꿀팁에 구매처까지 총정리해서 퍼드리니 드셔보시고 꼭 구매해서 드셔보세요.

 

- 목차 -

구매 가이드

생연어 부위는 어떤 것을 구매해야 할까?

비린 맛에 예민한 입문자는 다시마 숙성을 해드시면 좋습니다. 초보는 딥스킨을 추천합니다. 연어 껍질과 살 사이에 있는 지방층을 제거하여 비리지 않습니다. 중급자는 몸뱃살 필렛을 사셔도 좋습니다. 몸뱃살은 등살과 뱃살이 섞여있어 횟감이나 길게 썰어 초밥으로 해 드시면 좋습니다. 부위 별로 다양하게 드셔보시고 싶은 고수시라면, 지방이 적은 꼬리살로 스테이크를 해드시고, 쫄깃한 식감을 갖고 있는 꼬리살 전체부위로는 샐러드를 해 드셔도 좋습니다. 

 

양은 얼마나 사야할까?

연어를 잘 먹는다고 자부하는 사람, 연어 뷔페도 갈 정도의 마니아인 성인이라면 1kg 정도는 2명~3명이서 배 터지게 먹을 수 있습니다. 초밥 한판 정도의 양이면 충분하시다면 성인 3~5인도 1kg로 푸짐하게 먹을 수 있습니다. 우리 집 같은 경우, 남편과 둘이서 500g을 시켜 횟감으로 실컷 먹고 연어장도 꽤 만들어 먹었습니다. 상상해 보니 또 침이 나오네요.

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아이나 반려동물이 먹어도 될까?

생연어에는 흡충이라는 기생충이 있을 수 있는데, 강아지에게만 유독 중독증을 유발할 수 있다고 합니다. 네오리케치아라고 하는데, 잠복기가 있고 발열이 진행되고 저체온증에 이르러 심하면 사망할 수도 있다고 하니 무조건 익혀서 급여하는 것을 추천합니다. 아이는 몇 살에 먹어야 한다는 구체적인 가이드라인이 없습니다. 아이의 건강 상태에 따라 두 돌이 지나도 잘 먹는 아기가 있는 반면, 8살 때 먹어도 설사를 한다는 경우도 있습니다. 때문에 안심하고 먹이기 위해서는 연어 스테이크 형태로 익혀서 먹이시는 게 좋겠습니다. 

 

생연어는 몇 칼로리일까?

연어는 100g당 161kcal입니다. 동물성 단백질을 많이 포함하고 있지만 칼로리가 낮은 식재료는 드뭅니다. 게다가 불포화 지방산이 다량으로 포함되어있어 포만감도 있으면서 칼로리는 낮아 최상의 다이어트 식품으로 추천합니다. 

 

생연어 유통기한은?

냉장으로 보관했을 때 1~3일을 권장합니다. 가급적 빨리 드시는게 가장 신선하고 맛있게 드실 수 있는 좋은 방법입니다.

 

생연어-필렛-맛있게-먹는-방법

 

먹기 전 숙성 방법

연어를 호텔이나 횟집 저리 가라고 드시고 싶으면 조금만 더 욕심을 내시면 됩니다. 숙성이라는 조금 귀찮은 과정을 거치면 연어를 입에서 녹는 순간 탱글하면서 사르르 녹아내리는 푸딩처럼 입안에서 파티가 벌어질 겁니다. 난이도 순으로 다양한 숙성방법을 소개해보았으니 상황과 기호에 맞게 숙성하셔서 드세요.

 

Lv1. 간편하게 손질하고 그냥 먹기

신선한 연어를 바로 드실 수 있다면 숙성 과정을 생략하고 물로 살짝 세척하여 해동지나 키친타월로 유분기와 수분을 살짝 제거해 주고 먹어도 됩니다. 수분을 뺴줄 수록 살코기가 탱글탱글해지면서 고소함과 감칠맛이 상승합니다. 

 

Lv2. 냉동실에 20~30분 두기

물로 세척하고 해동지나 키친타월로 포장하여 냉동실에 20~30분만 두고 드시면 더욱 맛있습니다.

 

Lv3. 시오지메

물 세척하지 않은 연어를 굵은소금에 30분간 재워둔 뒤 얼음물에 씻어냅니다. 그리고 해동지로 닦아 물기를 흡수하고 말아 둔 뒤 냉장고에서 숙성하여 먹으면 탄력이 장난 아닙니다.

 

Lv3-1. 숙성장에 담가두는 방법

1. 연어 필렛을 흐르는 물에 씻고, 해동지나 키친타월로 물기를 닦아준다.
2. 청주 2잔 + 식초 1잔 + 소금 2스푼 + 설탕 2스푼을 섞어 숙성장을 만든다.
3. 연어 필렛을 숙성장에 넣고 최대한 담기게 넣는다.
4. 랩으로 씌우고 냉장고에서 40분 숙성해 준다.
5. 덜 잠겨있다면 40분 후 꺼내 한번 더 뒤집어 준 뒤 다시 40분 숙성시켜 준다.

 

Lv4. 곤부지메

1. 굵은소금에 30분간 재워두고 연어를 씻어냅니다.
2. 다시마를 달달한 미림이나 정종, 청주에 15분간 불려줍니다.
3. 그 다시마를 공기가 통하지 않게 감싸준 뒤 30분 정도 숙성해주고 드시면 됩니다.

 

 

맛있게 먹는 방법

두툼하게 썰어서 원 없이 회로 먹기

연어를 필렛으로 사서 먹는 사람의 특권이죠. 내 기호대로 두툼하게 얼마든지 썰어서 먹을 수도 있다는 것. 최대한 두툼하게 썰어서 다양한 것을 곁들여 드시면 맛있습니다.

결들이면 좋은 재료

• 김
• 무순
• 레몬
• 와사비
• 날치알
• 아보카도
• 조미유부
• 카나페용 과자
• 양파 슬라이스
• 양상추와 땅콩버터
• 바게트나 베이글
• 촛물로 간한 밥
• 샐러드용 야채
• 바다포도 (간장와사비/초장/마요네즈+불닭소스와 곁들여)

 

곁들이면 좋은 소스

• 초장
• 크림치즈
• 홀스래디쉬 소스
• 양파 크림소스

 

회에 찍어먹을 양파 크림 소스 만들기

아래의 재료를 섞어서 연어를 듬뿍 찍어서 찍어 드시면 됩니다.

• 다진 양파 1/4개
• 마요네즈 3스푼, 연유 or 올리고당 or 꿀 1스푼
• 식초 or 레몬즙 or 라임즙 1/2스푼
• 고추냉이(와사비)
• 후추

 

연어 덮밥으로 해 먹기

• 연어
• 잡곡밥
• 샐러드
• 참기름
• 사시미 간장
• 레몬즙
• 고추냉이(와사비)

 

연어장으로 해 먹기

 연어와 아래 재료를 담고 2시간 뒤에 먹으면 됩니다.

• 설탕 1스푼
• 간장 2/3컵
• 물 1/3컵
• 가쓰오부시 한 줌

 

단촛물 만들기

단촛물을 밥에 섞어서 연어를 위에 얹어먹으면 초밥이 되기도 하고, 사케동이 되기도 합니다. 아래 단촛물은 1인분 기준이니, 비율을 보시고 필요하신 만큼 만드시면 됩니다.

• 식초 1.5T
• 설탕 1T
• 소금 0.5T

 

카르파쵸 만들기

연어 위에 베이비 채소를 올린 뒤 아래 재료로 소스를 만들어 뿌리면 완성입니다.

• 올리브 오일
• 설탕
• 식초
• 소금 약간
• 다진 양파
• 레몬피 채

 

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